Tehnolog/tehnologă în industria alimentară efectuează de obicei următoarele activități principale:

Amenajează tehnologic spațiile de producție

• Participă la proiectarea spațiilor de producție

• Aplică reglementările în vigoare privind criteriile de calitate ale spațiilor de producție culinară și de cofetărie-patiserie

• Verifică amplasarea echipamentului tehnologic în spațiile proiectate

Întocmește documentele specifice

• Identifică documentele specifice

• Completează documentele

• Asigură circulația documentelor

Coordonează activitățile sectorului productiv

• Alege rețetele de fabricație

• Selectează sistemul de fabricație

• Dimensionează echipele de lucrători

• Studiază metode de a îmbunătăți aspecte ale produselor precum compoziția chimică, aroma, culoarea, consistența și valoarea nutritivă;

• Studiază structura și compoziția produselor sau schimbările pe care acestea le suportă în timpul procesării și al depozitării;

• Dezvoltă noi metode mai bune de conservare, procesare, împachetare, depozitare și livrare a produselor, folosind cunoștințe de chimie, microbiologie și alte științe;

Elaborează rețete de fabricație

• Testează produse noi pentru aromă, consistență, culoare, conținut nutritiv și conformitate cu standardele industriei alimentare;

• Verifică ingredientele brute pentru stabilitatea de procesare și produsele finite pentru calitate, siguranță și valoare nutritivă;

• Elaborează rețete pe baza ingredientelor noi

• Elaborează specificațiile tehnice ale materiilor prime utilizate

• Elaborează fișele tehnologice ale preparatelor

• Calculează consumurile specifice

• Calculează valoarea nutritivă și calorică a preparatelor culinare și a produselor de cofetărie/patiserie

Promovează tehnologiile și preparatele noi

• Stimularea pregătirii profesionale

• Coordonarea realizării de produse noi din gastronomia națională și internațională

• Participarea la comercializarea produselor noi

Supervizează performanțe profesionale

• Monitorizarea performanțelor profesionale

• Cuantificarea performanțelor profesionale

• Validarea performanțelor profesionale

Analizează problemele operaționale din producție

• Măsuri de reducerea a pierderilor tehnologice

• Soluționarea problemelor operaționale

• Dezvoltă standarde ale produselor și specificații de producție, reguli sanitare și de siguranță și specificații de reciclare a deșeurilor;

• Evaluează procesarea produselor și operațiunile de înmagazinare și ajută la dezvoltarea programelor de asigurare a calității pentru astfel de operațiuni;

• Verifică spațiile de procesare a produselor pentru a fi în concordanță cu regulile guvernamentale și standardele de sănătate, siguranță, calitate și de reciclare a deșeurilor.

Mediul fizic

• Tehnologul/tehnologa în industria alimentară  își desfășoară activitatea în birouri și spatii de producție.

Mediul socio-organizațional

• Activitatea se desfășoară după un program fix, de 8 ore.

• Deciziile pe care le ia au impact asupra întregii organizații și își asumă responsabilitatea acestora.

• Munca presupune frecvente interacțiuni interpersonale datorate colaborării cu ceilalți experți din organizație precum și cu clienții.

Factori de risc proprii mijloacelor de producție

• factori de risc mecanic: mișcări periculoase: (prindere, strivire membre superioare la organele de mașini în mișcare sau în dispozitive – ex.: mașina de tocat, mașina de feliat etc.; cădere libera a materiilor prime (în ambalaje) pe picioare; recipiente sub presiune – jet de abur la ridicarea capacelor; etc)

• factori de risc termic (opărire la contactul cu suprafețe fierbinți; contact cu foc deschis)

• factori de risc chimic ( substanțe iritante în contact cu pielea la executarea curățeniei și igienizării);

• factori de risc electric (electrocutare prin atingere directă sau indirectă)

• factori de risc biologic (intoxicație alimentara sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate)

Factori de risc proprii sarcinii de munca

• Solicitare fizică (efort dinamic la manipularea materiilor prime; poziție ortostatică în timpul lucrului – afecțiuni ale sistemului circulator);

• Suprasolicitare psihică (ritm susținut de muncă)

Factori de risc proprii executantului

• Acțiuni greșite sau omisiuni (neutilizarea echipamentului individual de protecție corespunzător)

Tehnolog/tehnologă în industria alimentară răspunde de:

• respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate și respectarea termenelor de execuție a acestora;

• păstrarea în bune condiții a ustensilelor și aparaturii;

• respectarea normelor de igiena și securitate a muncii;

Nivelul de studii - 3 (studii medii sau postliceale)

Cunoștințe referitoare la:

• Producție și procesare

• Producția de alimente

• Limba de stat

• Matematică

• Chimie

• Servicii clienți și personal

Tipuri de deprinderi

• Deprinderi folosite în învățare

• Deprinderi de rezolvare a problemelor

• Deprinderi de gestionare de resurse

Aptitudini cognitive

Aptitudini psihomotorii

• Dexteritate digitala

• Siguranța brațelor

• Coordonarea membrelor

Aptitudini senzoriale

• Acuitate vizuală apropiată

• Discriminare cromatică

• Atenție concentrată și susținută

• Claritate în vorbire

Aptitudini fizice

• Flexibilitate și extensie corporală

Interese

• investigativ (persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități științifice, au capacitatea să observe, să învețe, să investigheze, să rezolve probleme complexe, să găsească soluții la problemele ivite, preferă să lucreze independent și se bazează în munca pe care o desfășoară pe inteligenta proprie, intuiție, creativitate)

• realist (persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități sportive sau tehnice, preferă să utilizeze în activitatea lor scule, obiecte, instrumente, dovedesc o motivație mai ridicată pentru lucruri, bani, statut)

• Convențional (Persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități care solicită meticulozitate și exactitate, au abilitatea de a lucra cu cifre, date, informații, preferă să urmeze reguli și instrucțiuni clare în activitatea pe care o desfășoară).

Surse ale satisfacției profesionale

• Valori morale

• Condiții de munca

• Autonomie

• Responsabilitate

• Servicii în folosul celorlalți

• Practici și politici ale instituției

• Instruire adecvată

Caracteristici de personalitate

Practicantul unei astfel de ocupații ar trebui să fie o persoană care are înclinație psihologică deosebită către lucrurile din afara propriei persoane și este orientată spre acțiune. Manifestă ușurință în comunicare și are abilitatea de a fi politicoase. Își realizează sarcinile cu seriozitate, rigurozitate și exigență. Are capacitatea de a judeca lucrurile și a acționa în mod independent, neinfluențat de alții în condiții de libertate deplină.

Maestru în arta culinară

Bucătar șef

Cofetar șef