Brutarul/brutăreasa efectuează de obicei următoarele activități principale:

Recepționează calitativ și cantitativ materiile prime și a auxiliare

• Recepționează calitativ și cantitativ loturile de materii prime și auxiliare

• Cântărește loturile de materii prime și auxiliare

• Identifică neconformități

Depozitează și transportă materiile prime, auxiliare și produsele finite de panificație

• Depozitează materiile prime, auxiliare și produsele finite de panificație

• Manipulează materiile prime, auxiliare și produsele finite de panificație

• Urmărește asigurarea parametrilor de microclimat

Pregătește materiile prime și auxiliare

• Dezambalează materiile prime și auxiliare

• Pregătește făina, drojdia, sarea, materiile auxiliare

Frământă aluatul

• Setează parametri tehnologici de frământare

• Alimentează cu materii prime și auxiliare malaxorul

• Frământă aluatul

• Verifică parametrii de microclimat

Urmărește fermentarea și prelucrarea aluatului

• Setează parametri tehnologici de fermentare

• Urmărește fermentarea inițială

• Prelucrează aluatul

• Urmărește fermentarea finală

• Verifică parametrii de microclimat

Coace semifabricatele

• Setează parametri tehnologici ai regimului de coacere

• Monitorizează temperatura cuptorului pentru a determina coacerea produselor;

• Încarcă semifabricatele

• Crestează/ștanțează semifabricatele

• Supraveghează coacerea

• Descarcă cuptorul

Pregătește produsele finite de panificație pentru depozitare

• Răcește produsele finite de panificație

• Sortează produsele finite de panificație

• Ambalează produsele finite de panificație

• Etichetează produsele finite de panificație

Aplică normele de igienă și de siguranța alimentelor

• Aplică normele de igienă individuală și de menținere a stării de sănătate

• Verifică igienizarea spațiilor de lucru

• Verifică igienizarea echipamentelor de lucru

Mediul fizic

• Activitatea brutarului se desfășoară în mediu protejat, în unitățile de panificație, specializate în fabricarea diferitelor tipuri de produse de panificație.

• Temperatura din mediu în care își desfășoară activitatea un brutar este ridicată și presupune muncă desfășurată în picioare timp îndelungat.

Mediul socio-organizațional

• Sarcinile efectuate de către brutari sunt structurate, repetitive și sub presiunea timpului.

• Munca brutarului se desfășoară după un program fix., dar presupune deseori o activitate matinală

Factori de risc proprii mijloacelor de producție

• Factori de risc mecanic: mișcări periculoase (prindere, strivire membre superioare la organele de mașini în mișcare sau în dispozitive – ex.: mașina de frământat etc.; cădere libera a materiilor prime (în ambalaje) pe picioare; recipiente sub presiune – jet de abur la ridicarea capacelor; etc)

• Factori de risc termic (opărire la contactul cu suprafețe fierbinți; contact cu foc deschis)

• Factori de risc chimic ( substanțe iritante în contact cu pielea la executarea curățeniei și igienizării);

• Factori de risc electric (electrocutare prin atingere directă sau indirectă)

• Factori de risc biologic (intoxicație alimentară sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate)

Factori de risc proprii sarcinii de muncă

• Solicitare fizică (efort dinamic la manipularea materiilor prime; poziție ortostatică în timpul lucrului – afecțiuni ale sistemului circulator);

• Suprasolicitare psihică (ritm susținut de muncă )

Factori de risc proprii executantului

• Acțiuni greșite sau omisiuni (neutilizarea echipamentului individual de protecție corespunzător)

În desfășurarea activității sale, brutarul/brutăreasa răspunde de:

• respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate și respectarea termenelor de execuție a acestora;

• păstrarea în bune condiții a ustensilelor și aparaturii;

• respectarea normelor de igiena și securitate a muncii.

Nivelul de studii - 2 (studii medii)

Cunoștințe referitoare la:

• Producție și procesare

• Producția de alimente

• Mecanice

Tipuri de deprinderi

• Deprinderi tehnice

• Deprinderi de gestionare de resurse

Aptitudini cognitive

Aptitudini psihomotorii

• Fermitate braț-mână

• Controlul instrumentelor

• Dexteritate manuală - brutarii trebuie să aibă o coordonare excelentă ochi –mână

• Dexteritatea degetelor

Aptitudini senzoriale

• Acuitate vizuală apropiată

• Localizarea sursei de sunet.

Aptitudini fizice

• Rezistența fizică. Brutarii petrec mult timp într-un singur loc, gătesc alimente pe sobe/cuptoare fierbinți și asigura și curățenia zonele de lucru.

Interese

• realist (persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități sportive sau tehnice, preferă să utilizeze în activitatea lor scule, obiecte, instrumente, dovedesc o motivație mai ridicată pentru lucruri, bani, statut)

• Convențional (Persoanele cu acest tip de interese se implică cu plăcere în activități care solicită meticulozitate și exactitate, au abilitatea de a lucra cu cifre, date, informații, preferă să urmeze reguli și instrucțiuni clare în activitatea pe care o desfășoară).

• Social (se implică cu plăcere în activități sociale, preferă să lucreze cu oamenii, au abilitatea de a stabili ușor relații cu alte persoane)

Surse ale satisfacției profesionale

• Servicii în folosul celorlalți

• Activitate

• Instruire adecvată

Caracteristici de personalitate

• Brutarul ar trebui să fie o persoană care manifestă ușurință în comunicare și are abilitatea de a fi politicoase.

• Brutarul trebuie să își realizeze sarcinile cu seriozitate, rigurozitate și exigență.

• Un brutar are capacitatea de a judeca lucrurile și a acționa în mod independent, neinfluențat de alții în condiții de libertate deplină.

Cofetar

Patiser

Modelator aluat